●イカROCKな日々●

昨日はウエカツお師匠と、久しぶりの船釣りへと出かけました。

大潮。
晴れ。
気温　15℃ぐらい。
風　２ｍぐらい。

先日（ゴールデンウィーク期間）、
メバルの良型と数が出たポイントへと向かいました。

私はベビーサーディーン、サンドワームで、
お師匠は餌でレッツトライ。

表層を探るも反応が薄い。

そこで、潮、船の流される速度を感じながら
底を意識してリーリングしていると・・・

２２～２５センチぐらいのメバルがヒット！

まだまだ元気なワカメに邪魔されないように、
激しく巻き上げました。

この日は潮の動きが今一だったようで、
ゴツゴツしたカサゴが多かったです。

一通りポイントを回って帰航しました。

そして、本日は赤メバルと茶メバルの料理。

私は最近改めて塩の力を感じています。

いつもなら肉の味を楽しむ方の塩煮で食べるのですが、
今回は汁がメインの塩煮にして食べました。

汁がメインの塩煮と言えば、
”カワハギの食べ方の一つ”というイメージを、
以前は持っていました。

しかし、最近お師匠の赤カレイやタイを使った塩煮を
食べてから、イメージが激変しました。

それは、具材は同じ、料理方法も同じなのに、
使う魚で汁のコクがガラッと変わるからです。

出汁とはこういうものか！

という感じです。

今回はメバルの出汁とはどんなものかを
確かめたくて、澄まし汁の塩煮を作りました。


～～～～～～食材・調味料～～～～～～～
・赤メバル（２）、茶メバル（１）
・新じゃがいも（２個）
・新玉ねぎ（1個）
・塩（赤穂の天塩）
・醤油（超特選　むらさき）
・酒（すべて米の酒）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～



まず、食材を写真のようにぶった切ります。

●ポイント●
～メバルについて～
メバルは、下処理を終えた後、
水分を拭き取り、ブツ切りにします。

そして、ちょっと多いかなと思うぐらいの塩をぶっかけて、
しっかりまぶして、30分ぐらい放置します。

～料理手順～

①鍋にじゃがいもを投入してひたすら強火。

②じゃがいもに火が通ったところで、メバルを投入。
　（ここも強火のまま）

③どんどんアクが出るのでひたすらすくい取る。
　
④白く濁った汁が透きとおる瞬間があるので、
　そこでアク取り終了。中火に落とす。

⑤玉ねぎを投入し、醤油と酒をちょろっと入れて風味を足す。
このとき、味が薄ければ塩、濃ければ水を足す。

⑥玉ねぎに火が通ったら完成。



やっぱりウマイッス！
魚ってすごいと感じました。

種類が違えば味も食感も全く違うし、
同じ種類でも脂の乗り方で、一匹一匹違う味がします。

この塩煮という料理は魚の本来の味を引き出してくれる
大変優れた料理方法だと思います。

次はどの魚でやるか思案中です。

皆様是非、お試しください。


～メバリングタックル～
ロッド　：　FINEZZA PROTOTYPE GOFPS-832UL-T
リール　：　セフィア　２５００ＳＤＨ
ライン　：　マイクロゲーム　７５ｍ
ジグヘッド　：　メバル弾丸１．５ｇ　銀